바삭한 집밥 스타일 돈까스 만들기

 

 

돈까스는 남녀노소 모두가 좋아하는 국민 음식 중 하나로, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 일품입니다. 흔히 외식이나 배달로 즐기곤 하지만, 사실 집에서도 간단하게 만들 수 있습니다. 특히 수제 돈까스는 원하는 두께와 맛으로 조절할 수 있어 더 건강하고 맛있게 즐길 수 있다는 장점이 있습니다. 이 글에서는 초보자도 따라할 수 있는 집밥 스타일의 바삭한 수제 돈까스 레시피를 자세히 소개하겠습니다. 제대로 된 돈까스를 집에서 만들고 싶다면 꼭 끝까지 읽어보세요.

1. 돈까스용 고기 선택

돈까스를 만들 때 가장 중요한 것은 고기 선택입니다. 일반적으로는 돼지고기 등심을 사용하며, 지방이 적당히 포함된 부위가 식감과 맛이 좋습니다. 두께는 1cm 내외가 적당하며, 너무 두껍거나 얇으면 튀기는 과정에서 익힘 정도가 일정하지 않게 됩니다. 등심은 결이 일정해 결대로 칼집을 넣기 좋고, 부드러운 식감을 유지하기도 좋습니다. 얇게 썬 등심은 마트나 정육점에서 쉽게 구할 수 있으며, 원하는 두께로 직접 썰어달라고 요청해도 됩니다.

2. 기본 재료 준비

• 돼지고기 등심 3장
• 소금, 후추 약간
• 밀가루 1/2컵
• 계란 2개
• 빵가루 1컵
• 식용유 (튀김용)

계란은 곱게 풀고, 빵가루는 가급적 습식 생빵가루를 사용하는 것이 바삭한 식감을 살리기에 좋습니다. 밀가루는 중력분을 사용하면 코팅이 더 잘 붙고 튀김이 깔끔하게 나옵니다.

3. 고기 밑간 및 연육 작업

고기는 키친타월로 핏물을 제거한 후, 도마 위에 놓고 칼등이나 고기망치를 이용해 앞뒤로 부드럽게 두들깁니다. 이 과정을 통해 육질이 연해지고, 튀길 때 수축을 방지할 수 있습니다. 고기의 표면에 소금과 후추를 약간 뿌려 밑간을 해두고, 10분 정도 재워두면 풍미가 더욱 좋아집니다. 밑간한 고기는 실온에서 잠시 두어야 튀겼을 때 육즙 손실이 적습니다.

4. 튀김 옷 입히기

고기에 튀김옷을 입힐 때는 순서가 중요합니다.

① 먼저 밀가루를 고기에 골고루 묻혀줍니다.

② 다음으로 계란물에 적셔줍니다.

③ 마지막으로 빵가루를 꾹꾹 눌러가며 붙여주세요.

빵가루를 고기에 단단히 밀착시키는 것이 바삭한 튀김옷의 핵심입니다. 코팅이 고르게 되지 않으면 튀김이 들뜨거나 기름이 스며들 수 있으므로 주의해야 합니다.

5. 바삭하게 튀기는 방법

튀김은 170~180도의 온도에서 1차로, 150~160도의 온도에서 2차로 튀기는 방법이 가장 이상적입니다.

① 먼저 기름을 중불로 달구고, 빵가루 조각을 넣었을 때 기포가 올라오면 적정 온도입니다.

② 돈까스를 한 장씩 넣어 튀기되, 겹치지 않도록 공간을 확보해줍니다.

③ 양면을 2분씩 튀긴 후 꺼내서 키친타월 위에 올려 기름을 빼고,

④ 낮은 온도의 기름에서 1분 정도 다시 한 번 튀기면 더욱 바삭하게 완성됩니다.

6. 소스와 함께 즐기기

돈까스에 빠질 수 없는 것이 바로 소스입니다. 시판 소스를 사용해도 좋지만, 간단한 재료로 홈메이드 소스를 만들 수도 있습니다. 기본 돈까스 소스 레시피: - 케찹 2큰술 - 우스터소스 1큰술 - 간장 0.5큰술 - 설탕 1작은술 - 물 1큰술 모든 재료를 섞어 약불에서 끓이면 진하고 새콤달콤한 소스가 완성됩니다.

7. 함께 곁들이면 좋은 반찬

• 채 썬 양배추와 마요네즈 드레싱
• 밥과 김치
• 피클 또는 단무지
• 된장국 또는 미소된장국

돈까스는 일본식 정식 느낌으로 구성해도 좋고, 간단한 백반 스타일로도 잘 어울립니다. 정갈하게 한 접시에 담아내면 외식 못지않은 집밥 메뉴가 완성됩니다.

8. 마무리

바삭한 돈까스를 집에서 직접 만든다는 것은 단순한 요리를 넘어서 식탁에 대한 정성과 가족에 대한 배려를 담는 과정이기도 합니다. 오늘 소개한 레시피는 기본 재료와 간단한 조리법으로 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 구성했으며, 튀김 요리의 핵심인 튀김옷과 온도 조절에 대한 팁도 포함했습니다. 제대로 만든 수제 돈까스는 외식보다 더 깊은 만족감을 줄 수 있습니다. 오늘 저녁, 정성 담긴 수제 돈까스로 한 끼를 특별하게 만들어보세요!