달걀장조림 촉촉하고 짭짤하게 만드는 법

 

달걀장조림은 언제 먹어도 맛있는 국민 밑반찬입니다. 단백질이 풍부해 다이어트 식단으로도 활용되고, 도시락 반찬이나 아이 간식으로도 인기가 높습니다. 이번 글에서는 계란 삶는 법부터 양념 황금비율, 촉촉하게 졸이는 팁까지 초보자도 실패 없이 따라 할 수 있는 달걀장조림 레시피를 소개합니다.

1. 재료 준비

• 달걀 6개
• 진간장 5큰술
• 물 200ml
• 올리고당 2큰술
• 설탕 1큰술
• 다진 마늘 1작은술
• 청양고추 1개 (선택)
• 통깨, 참기름 약간
• (선택 재료) 메추리알, 꽈리고추, 양파, 다시마 등

계란 외에도 꽈리고추나 메추리알을 함께 넣으면 색감과 맛이 더욱 풍부해집니다.

2. 계란 삶는 법 (노른자 촉촉하게)

1. 냄비에 계란이 잠길 만큼 물을 붓고, 식초 1큰술과 소금 약간을 넣어줍니다.

2. 물이 끓으면 계란을 조심스럽게 넣고 9~10분간 삶습니다.

3. 삶은 후 찬물에 바로 넣고 5분간 식혀줍니다.

4. 껍질을 깨끗이 벗기고 키친타월에 올려 물기를 제거합니다.

 

Tip: 실온에서 꺼낸 계란을 사용하면 깨지지 않고, 삶는 동안 저어주면 노른자가 중앙에 위치해 더 보기 좋습니다.

3. 양념장 만들기 (황금비율)

깊은 냄비에 다음의 양념 재료를 넣고 한소끔 끓여줍니다:

• 진간장 5큰술
• 물 200ml
• 설탕 1큰술
• 올리고당 2큰술
• 다진 마늘 1작은술
• (선택) 청양고추 또는 홍고추 1개 송송 썰기

단맛이 싫은 경우 올리고당 양을 줄이고, 국물이 너무 짜게 느껴질 경우 물을 50ml 추가하세요.

4. 계란 졸이기

1. 삶은 계란을 양념장에 넣고 중불로 끓입니다.

2. 끓기 시작하면 약불로 줄여 10분 정도 졸입니다.

3. 중간중간 국물을 끼얹어가며 고르게 졸여주세요.

계란 껍질을 완전히 벗긴 후 물기를 제거한 상태여야 양념이 골고루 배고, 졸이는 중에도 모양이 무너지지 않습니다.

5. 마무리와 보관

불을 끄고 참기름 몇 방울, 통깨를 뿌려 고소함을 더해줍니다. 완성된 장조림은 냉장 보관 시 4~5일간 섭취 가능하며, 밀폐용기에 담아 하루 정도 숙성하면 간이 더 잘 배어 훨씬 맛있습니다.

차갑게 먹어도 맛있고, 전자레인지에 살짝 데워도 좋습니다. 뜨거운 밥에 하나 올리기만 해도 완벽한 반찬!

6. 응용 팁

• 메추리알 추가: 삶는 시간은 5~6분, 껍질 벗기기 쉽습니다.
• 꽈리고추: 마지막 2~3분간 함께 넣어 색감+향미 UP 해보세요.
• 달걀 대신 두부 또는 두부+계란 혼합 졸임도 가능합니다.
• 냉장고에 있는 다시마 조각, 양파도 함께 넣으면 풍미 강화됩니다.

7. 마무리

달걀장조림은 소박하지만 누구나 좋아하는 밑반찬 중 하나입니다. 간단한 재료와 황금 비율 양념만 기억하면 집에서도 정갈한 밥도둑 반찬을 완성할 수 있습니다. 오늘 소개한 레시피를 따라 정성 담은 한 그릇 반찬을 만들어보세요. 특히 바쁜 아침, 도시락 준비, 식단 관리 중에도 활용도가 높은 메뉴입니다.